El PIB es un platillo típico de Yucatán. Una de las tradiciones más anheladas
por los habitantes de Yucatán son los “pibes” también conocidos como
“mucbipollos”, los cuales son preparados para el Hanal Pixan “Día de los Muertos”.
Este platillo posee un carácter excepcional y es elaborado exclusivamente
durante estas fechas en prácticamente todos los hogares de la región.
Además, desempeña un papel esencial en los altares dedicados a los
seres queridos fallecidos.
El término “PIB” proviene del maya y alude al “pollo enterrado”, un método
tradicional de cocción que implica excavar un hoyo en la tierra donde
se ubican piedras y leña en el fondo.
A medida que estas se calientan, cocinan el “pib“, el cual está envuelto en hojas de plátano
y cubierto con tierra. Después de dos horas de cocción, se desentierra y se coloca en el altar.
PIB un platillo típico de Yucatán
Únicamente después de las oraciones y de que los difuntos hayan disfrutado de su
esencia y aroma, los vivos pueden degustarlo.Este rito de preparación aún persiste
en las comunidades, y el sabor del pib enterrado es realmente inigualable.
Los aromas de las hojas de plátano, las bolsas de espelón (frijol de la temporada), tomate
y epazote, junto con las latas (moldes) circulares y redondos para el horneado, empiezan a
impregnar el ambiente durante estas fechas.
También, los dulces tradicionales y todos los alimentos que dotan de vida, aroma y sabor
a los altares también hacen su aparición. Es un auténtico placer dar un paseo por los
mercados y contemplar cómo todo adquiere un ritmo diferente, una atmósfera mística…
Es tradicional elaborar varios “pibes” de acuerdo al número de miembros de la familia,
ya que se disfrutarán como desayuno, almuerzo y cena durante dos o tres días tomar
atole o su refresco de preferencia.
Existen versiones modernas que incorporan otros tipos de rellenos, como jamón y queso,
chicharrón o pulpo frito.Lo que permanece constante en todos los casos es el aroma
exquisito que otorga renombre a la expresión: “ya huele a pib”, en todo Yucatán es tradicional
llegar que te ofrezcan un rico y delicioso Pib.
Al comerlo te acuerdas de tus seres queridos a los abuelos, que ellos fueron los que nos
inculcaron estas costumbres. ¡Yaaaa hueleeee a pib!También para esos días se preparan
los cementerios para recibir a las familias que le llevan flores y arreglan las tumbas,
en la celebracion del los fieles difuntos/ DAHEMONT/ LA CHISPA…