La chicharra yucateca, carne o cuero de cerdo frito en su propia grasa, aderezado con sal, de amplia tradición y consumo local por su historia y bajo costo. Con cáscara o cuero frito, trozos de puyul, y kastacán, buche, entresijo, hígado y oreja. Acompañados de naranja agria, chile habanero y repollo. Otra parte integral de la chicharra, que tanto gusta a los yucatecos, es el k’astak’an (del maya k’as, medio, a medias, y tak’an, a medio madurar, semicocido), carne de cerdo con cuero que se fríe.
Conocida en la entidad como “chicharra”. Desde sus orígenes ha servido como comida de fiesta. Su consumo se usa de excusa para acercar a la familia, reunir a los amigos o de entremés en reuniones, de ahí que pueda ser el platillo principal de un almuerzo o la botana de un bar o una fiesta.