Los huevos motuleños son un desayuno típico de la ciudad de Motul1 (Yucatán – México). El plato tiene como base una tortilla frita (conocida comúnmente como tostada) con frijoles refritos negros y encima un huevo frito/estrellado, a lo que se le agrega una salsa preparada con tomates (generalmente Saladette o Roma), jamón en cubos y chícharos, junto con otros ingredientes y especias. A menudo se sirven junto con plátanos fritos, queso y salsas picantes a base de chile habanero. El platillo se prepara de diferente forma en otras partes ya que no se cocina la salsa con los ingredientes juntos, sino que se preparan uno por uno.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 4 tortillas de maíz de un día
- Aceite vegetal ⅓ taza
- 1 chile habanero
- ½ cebolla roja mediana picada
- ½ taza de frijoles refritos negros
- 2 tomates de tamaño mediano en cubitos alrededor de 3 tazas
- sal al gusto
- ½ taza de chicharos verdes cocidos
- ⅓ taza de queso añejo o queso fresco desmenuzado
- 4 rebanadas de jamón cocido en cubitos
- 1 plátano frito cortado en rodajas diagonales
Instrucciones:
- En una sartén a fuego medio-alto, calienta una cucharadita de aceite y agrega la cebolla y el chile habanero (entero). Fríe hasta que la cebolla esté transparente, asegurándote de que el chile habanero no se reviente. El chile habanero de esta forma dará su sabor a la salsa sin agregar picor.
- Agrega los tomates cortados en cubitos y cocine durante aproximadamente 7 minutos hasta que los tomates hayan liberado todos sus jugos y formado una salsa espesa. Sazona con sal y deja de lado.
- Comienza a reunir todos los ingredientes para armar el plato y prepárelos para servir una vez que los huevos y las tortillas estén fritos.
- Caliente el resto del aceite en la sartén y comienza a freír las tortillas una a una. Fríe las tortillas hasta que estén un poco crujientes, de esta manera mantendrán el huevo y la salsa sin romperse en pedazos. Coloca cada tortilla sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
- Una vez que todas tus tortillas estén fritas, coloca 2 en cada plato y esparza los frijoles refritos sobre las tortillas.
- En la misma sartén donde freiste las tortillas, comienza a freír los huevos. Coloca un huevo sobre cada tortilla. Cuando todos los huevos estén cocidos, cúbralos con la salsa de tomate, dejando la yema de huevo destapada si lo deseas. Adorna con el jamón, los chicharos verdes, el queso y los plátanos fritos. Sirva caliente.