HISTORIA DE LOS CHILES EN NOGADA.
Existen diversas versiones sobre el origen de los chiles en nogada. La más popular dice que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebra la Independencia de México.
Aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, estas monjas prepararon un alimento que llevara los colores patrios: verde, blanco y rojo.
Otra versión de la historia de los Chiles en Nogada
La versión más romántica está descrita por el famoso escritor Artemio de Valle-Arizpe. Él relata que en el ejército trigarante existían tres soldados cuyas novias vivían en Puebla.
Emocionadas por la Independencia y por tener de vuelta a sus enamorados, decidieron crear este platillo para festejarlo. Cada una eligió un ingrediente que representara el color del ejército .
Ingredientes La historia de los Chiles en Nogada
- 2 Cucharadas de Manteca de cerdo
- 2 Cucharadas de Cebolla finamente picada
- 2 Cucharaditas de Ajo picado
- 300 Gramos de Carne de res molida
- 300 Gramos de Carne de cerdo molida
- 1 Cucharada de Sal
- 1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida
- 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
- 1/4 Cucharadita de Canela molida
- 1/4 Cucharadita de Nuez moscada molida
- 1/4 Cucharadita de Comino en polvo
- 1 Pizca de Clavos de olor en polvo
- 1 Manzana panochera cortada en cubos
- 1 Pera cortada en cubos
- 2 Duraznos criollos cortados en cubos
- 1/2 Plátano macho cortado en cubos
- 1/4 Taza de Almendras sin cáscara y picadas
- 1/4 Taza de Piñones rosas
- 1/4 Taza de Pasas
- 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
- 1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)
- 50 Gramos de Queso de cabra
- 2 Tazas de Nuez de Castilla limpia
- 4 Cucharadas de Azúcar
- 500 Mililitros de Crema ácida
- 1 1/2 Tazas de Leche
- 1/4 Cucharadita de Canela molida
- 1/4 Taza de Jerez
- 1/2 Cucharadita de Sal
- 1 Granada para decorar
- 1/4 Taza de Hojas de Perejil fresco desinfectadas y picadas finamente
Instruccione.
- CalientaPara el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne de res y cerdo con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos. Añade el jitomate, ¼ cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los piñones y las pasas, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles y reserva.
- LicúaPara la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela, el jerez y ½ cucharadita de sal.
- SirveSirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil. Ofrece.
- Consejo culinarioSi lo deseas, puedes capear los chiles después de rellenarlos.
- Consejo nutricionalCuanto más fuerte sea la pigmentación de los frutos o vegetales mayor valor nutricional aportan.