Los orígenes de esta delicia se remontan a la época prehispánica, en el estado de Yucatán, cuando se acostumbraba prepararla como ofrenda de importantes celebraciones principalmente para el Día de Muertos conocido como Hanal Pixán.
En un inicio se utilizaba carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra llamado “pib”. Con la conquista española se reemplazo esa carne por la de cerdo, por eso se dice que la receta final es como muchos platillos mexicano la mezcla de las tradiciones prehispánicas, en este caso de la cultura maya con los productos españoles.
Desde entonces la cochinita pibil ha sido preparada por todo el país como uno de los platillos favoritos y especialmente representativo del estado de Yucatán. Actualmente se prepara de diferentes formas como tacos o tortas pero la base sigue siendo la misma.
CURIOSIDADES DE LA COCHINITA PIBIL
- Se dice que los pobladores de la antigua Yucatán fueron los primeros en probar la carne de cerdo.
- El horno pib puede alcanzar una temperatura de hasta 200 º C
- Esta técnica de cocción se usa en otros platillos mexicanos y no sólo para preparar cochinita.
- A través de este método de cocción, la carne de puerco queda suave y manejable.
- Se acompaña con cebollas moradas encurtidas o salsa xnipec.
- La salsa está hecha con naranja agria, cebolla, cilantro y chiles habaneros.
- Este platillo se sirve en panuchos, tacos, tortas.