El Pescado en Tikin-Xic es uno de los platillos más representativos de la gastronomía yucateca. Su nombre proviene del maya y significa “pescado adobado” o “pescado seco con color rojo”, en referencia a la marinada de achiote con la que se prepara.
Este delicioso platillo tiene sus orígenes en la cultura maya, donde el pescado fresco, generalmente mero o huachinango, se adobaba con una mezcla de achiote, jugo de naranja agria y especias. Luego, se envolvía en hojas de plátano y se cocinaba sobre brasas, lo que le daba un sabor ahumado inconfundible.
La receta tradicional del Pescado en Tikin-Xic sigue vigente en Yucatán, especialmente en lugares costeros como Progreso, Celestún y Río Lagartos. Su preparación inicia con la limpieza del pescado, al que se le deja la piel y las escamas para conservar su jugosidad. Luego, se unta con el adobo de achiote, ajo, comino, orégano y jugo de naranja agria, ingredientes que le aportan su sabor característico.
Una vez marinado, el pescado se coloca sobre hojas de plátano y se cocina a la parrilla o en un horno de leña. En algunas versiones, se acompaña con cebolla morada, jitomate y chiles habaneros, ingredientes que resaltan su sabor.
El Tikin-Xic se sirve generalmente con arroz, tortillas y salsas de chile habanero, lo que lo convierte en un platillo completo y lleno de sabor. Su textura jugosa y su mezcla de sabores lo hacen uno de los favoritos tanto de locales como de turistas.
Este platillo es parte del patrimonio culinario de Yucatán y se ha mantenido a lo largo del tiempo gracias a su sabor y a la tradición de las comunidades pesqueras. Hoy en día, es común encontrarlo en restaurantes yucatecos y en festivales gastronómicos que celebran la riqueza de la cocina maya.