Los polcanes son una de las delicias más representativas de la gastronomía yucateca. Este antojito mestizo, cuyo nombre en maya significa “cabeza de serpiente” (pol = cabeza, can = serpiente), es una especie de empanada gruesa elaborada con masa de maíz y rellena principalmente de ibes (frijoles blancos tiernos), pepita molida y chaya.
Su preparación inicia con la mezcla de masa de maíz, que se rellena con los ingredientes mencionados y luego se moldea en forma ovalada o circular. Posteriormente, se fríe en aceite caliente hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. En algunos casos, los polcanes también pueden llevar otros rellenos, como queso, carne molida o chicharra.
En Yucatán, los polcanes son un platillo popular en los mercados, antojitos nocturnos y festivales gastronómicos. Se suelen acompañar con salsa de tomate, habanero o incluso con un poco de repollo encurtido, dando un toque extra de sabor.
Este platillo tiene una gran importancia en la cultura yucateca, ya que refleja la fusión de la herencia prehispánica y colonial en la cocina de la región. A pesar del paso del tiempo, los polcanes siguen siendo una opción deliciosa y accesible para quienes buscan probar los sabores auténticos de Yucatán.