El mukbil pollo, también llamado mucbipollo o simplemente pib, es un platillo icónico de la gastronomía yucateca, especialmente preparado durante el Hanal Pixán, la celebración del Día de Muertos en Yucatán. Su nombre proviene del maya “mukbil”, que significa “enterrado”, y “pollo”, en referencia a su ingrediente principal.
Este tamal gigante se elabora con masa de maíz, manteca de cerdo, carne de pollo y cerdo, y un guiso especial llamado kol, que le da su característico sabor. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece tradicionalmente en un pib, un horno de tierra donde se cocina lentamente con brasas y piedras calientes.
Más allá de su delicioso sabor, el mukbil pollo tiene un profundo significado cultural y espiritual. En el Hanal Pixán, se ofrece en los altares como un tributo a los difuntos, acompañado de otros alimentos típicos. Aunque la forma tradicional de cocción es en horno de tierra, actualmente también se hornea en estufas o se cocina al vapor.
Este platillo es un símbolo de identidad para los yucatecos, reflejando la fusión entre la herencia maya y las influencias coloniales. Aunque se asocia principalmente con el Día de Muertos, hoy en día es disfrutado en diversas ocasiones, manteniendo viva una de las tradiciones más emblemáticas de Yucatán.