El salbut es uno de los antojitos más representativos de Yucatán. Su nombre proviene del maya y significa “revuelto” o “desinflado”, haciendo referencia a su textura. Se trata de una tortilla de maíz frita que se mantiene esponjosa y suave, cubierta con guisos y verduras frescas.
Origen y Características
Este platillo tiene sus raíces en la cocina prehispánica, aunque con el tiempo se han añadido ingredientes coloniales como el pollo y el cerdo. A diferencia del panucho, el salbut no lleva frijol dentro, lo que lo hace más ligero y crujiente en los bordes pero suave en el centro.
Ingredientes Principales
• Masa de maíz
• Pollo deshebrado, pavo o cochinita pibil
• Lechuga o repollo
• Tomate en rodajas
• Cebolla morada encurtida
• Salsa de chile habanero al gusto
Preparación
1. Se hace una tortilla con masa de maíz y se fríe en aceite caliente hasta que se infle y quede ligeramente dorada.
2. Se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
3. Se cubre con la carne deshebrada, lechuga, tomate y cebolla morada.
4. Se sirve con salsa de chile habanero para realzar su sabor.
Un Platillo Versátil y Delicioso
Los salbutes son ideales para el desayuno, la comida o la cena. Se encuentran en mercados, fondas y taquerías en todo Yucatán. Son una opción rápida, económica y deliciosa que representa la riqueza culinaria de la región.